gr. n. m. - Pâte épaisse, obtenue par réduction d'un coulis de tomates, et utilisée dans les sauces et les ragoûts.
Cuisine Purée de tomates au goût prononcé utilisé en cuisine pour agrémenter un plat à base de pâtes, de viande, ou encore de légumes. On trouve le concentré de tomates en tube ou en boîte de conserve. 
On peut obtenir un délicieux concentré en oubliant la chair de 3 kg de tomates salées, sucrées et arrosées d'huile d'olive au four pendant 3 h (sans surveillance). Il ne reste plus qu'à mettre en pots ou à congeler !